Pickle Recipes - Ravviva il tuo pasto con Achaar fatto in casa

Contenuto:

In questo articolo

• Come fare sottaceti a casa - acquolina in bocca ricette sottaceto fatti in casa
• Consigli facili per preservare un sottaceto per un tempo più lungo

Amiamo mangiare qualsiasi cosa e tutto con un sottaceto, no? I sottaceti vengono come un vantaggio quando un cibo manca di sapore, motivo per cui portiamo alcune ricette di sottaceti per te. C'è una varietà di sottaceti indiani per soddisfare ogni gusto, occasione e stagione. Ecco un articolo per darvi ricette di 10 sottaceti gustosi e golosi che si possono facilmente fare a casa.

Come fare sottaceti a casa - acquolina in bocca ricette sottaceto fatti in casa

1. Sottaceto dolce e salato al limone

Il sottaceto al limone è uno dei preferiti da molti. Il succo salato e aspro del limone lo rende piccante. Si dice che sia ottimo per lo stomaco e anche durante la cinetosi. Quindi, come facciamo a mettere sottaceto limone a casa senza olio? Continuare a leggere.

ingredienti

• 30 limoni
• 1 tazza di sale
• 7 tazze di zucchero

Tempo di preparazione

30 - 45 minuti.

Come fare

• Lavate i limoni e asciugateli.
• Quindi strofinateli bene contro un mortaio di pietra in quanto rimuoverà l'acidità dei limoni.
• Nel caso in cui non si abbia un mortaio di pietra, basta tagliare ogni limone in quattro pezzi.
• Se hai massaggiato i limoni nella pietra, non tagliarla. Nel caso, non l'hai sfregato; puoi tagliare ogni limone in quattro pezzi.
• Quindi mettere tutti i limoni in una ciotola di vetro secco e aggiungere sale.
• Lanciali bene ogni giorno per 7 giorni per evitare la crescita dei funghi. Astenersi dall'usare un cucchiaio o le mani.
• Dopo 7 giorni, mettere il limone e il sale in un kadhai antiaderente e aggiungere lo zucchero.
• Cuocere per 20-25 minuti.
• Dopo averlo fatto, lascia che si raffreddi nel kadhai.
• Conservalo in un contenitore ermetico.

2. Sottaceto piccante e dolce all'aglio

Come suggerisce il nome, l'aglio è l'ingrediente principale di questo sottaceto. La piccantezza si mescola con la dolcezza del jaggery, la speziatura del peperoncino in polvere e la sapidità del succo di limone per dargli un meraviglioso tocco di sapori. Molti di noi amano questo sottaceto, ma non molti sanno come farlo a casa. Tuttavia, dopo averlo fatto, il sottaceto deve essere tenuto da parte per 7 giorni prima di poterlo prendere.

ingredienti

• 1 tazza di spicchi d'aglio sbucciati
• 5 - 6 cucchiai di olio di senape
• ½ cucchiaino di polvere di curcuma
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere (o secondo il vostro gusto)
• 2 cucchiaini di jaggery
• 1 cucchiaino di sale

Spezie (da macinare)

• 3 - 4 cucchiaini di semi di senape
• ½ cucchiaino di semi di fieno greco
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di semi di coriandolo
• ½ cucchiaino assafetida

Tempo di preparazione

30 - 45 minuti

Come fare

• Scaldare l'olio e aggiungere gli spicchi d'aglio e la polvere di curcuma.
• Mescolare continuamente a fuoco basso fino a quando l'aglio diventa morbido.
• Aggiungere il succo di limone e mescolare per qualche tempo.
• Il jaggery, il sale e il peperoncino in polvere dovrebbero essere aggiunti dopo questo. Continuate a mescolare finché il jaggery non si scioglie e si mescola con l'aglio e le spezie.
• Quindi aggiungere il masala macinato e mescolare bene. Cuocere per 1 - 2 minuti e spegnere la stufa.
• Una volta fresco, versare il sottaceto in un contenitore di vetro asciutto a tenuta d'aria e tenerlo da parte in un luogo fresco per una settimana.

3. Carota sottaceto

Questo sottaceto farà una ciotola di khichdi o dal-riso. Può essere conservato per una settimana in frigorifero e deve essere tolto con un cucchiaio asciutto. Leggi le istruzioni qui sotto e impara a fare la carota sottaceto a casa.

ingredienti

• 1 tazza di carote (tagliate a cubetti)
• 2 peperoncini verdi (tritati)
• 4-5 cucchiai di olio di senape
• 4-5 cucchiai di zenzero (tritato finemente)
• ¼ cucchiaino di polvere di curcuma
• ¼ cucchiaino di polvere di fieno greco
• 2 cucchiaini di senape in polvere
• Peperoncino in polvere (come da gusto)
• Succo di limone (come da gusto)

Tempo di preparazione

20-30 minuti per preparare e cucinare la salamoia.

Come fare

• Riscaldare l'olio a fiamma bassa.
• Dopo che l'olio si riscalda, aggiungi la carota e lo zenzero.
• Tossela bene e aggiungi gli altri ingredienti ad eccezione del succo di limone.
• Mescolare bene.
• Lascia che si raffreddi. Quindi aggiungere il succo di limone e mescolare.
• Conservare in un contenitore e riporlo in frigorifero dopo ogni utilizzo.

4. Sottaceto di peperoncino verde

È uno dei sottaceti più facili da preparare. Ha un buon sapore con qualsiasi cosa e avere una bottiglia di peperoncino verde in salamoia a casa può farti risparmiare ore in cucina.

ingredienti

• 250 grammi di peperoncino verde
• ¼ tazza di semi di senape (giallo)
• 1 cucchiaino di polvere di curcuma
• 1 cucchiaino di polvere di mango secca
• 1 tazza di olio di senape
• Sale (come da gusto)

Tempo di preparazione

15-20 minuti

Come fare

• Lavare i peperoncini e asciugarli completamente.
• Puoi tagliare il peperoncino al centro o tagliarlo a pezzetti.
• Arrostire un po 'i semi di senape e macinare grossolanamente.
• In una ciotola aggiungere la senape in polvere grossolana, il sale, la polvere di mango, la polvere di curcuma e metà dell'olio di senape.
• Mescolare il mix masala con i peperoncini.
• In un wok, versa il resto dell'olio e scaldalo fino ad ottenere l'odore pungente dell'olio.
• Nel frattempo, metti i peperoncini misti masala in una bottiglia di vetro secco.
• Una volta che l'olio si raffredda, aggiungilo con i peperoncini rossi nel barattolo.
• Il sottaceto è pronto dopo averlo tenuto al sole per 5 -7 giorni.

5. Sottaceto dolce di mango

Il sottaceto di mango è il più comune tra tutti i sottaceti. Ci sono molte varianti di sottaceti di mango. Il dolce sottaceto di mango va molto bene con semplici parathas e thepla. Impara come preparare il sottaceto di mango dalle indicazioni fornite di seguito.

ingredienti

• ½ chilogrammo o 2 mango crudi (lavati, sbucciati e tagliati a pezzetti)
• 1 tazza di jaggery (grattugiato o tritato)
• ½ tazza di zucchero (opzionale)

Spezie (da macinare)

• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 cucchiai di semi di cumino
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere (o secondo il gusto)
• 1 cucchiaino di assafetida
• 1 cucchiaio di olio di senape

Tempo di preparazione

Potrebbe essere necessario un giorno per prepararsi e cucinare il sottaceto completamente.

Come fare

• Dopo aver sbucciato e tagliato i manghi, asciugalo completamente al sole.
• Aggiungere sale e polvere di curcuma e tenerlo da parte per una notte.
• In un wok, riscalda un po 'di olio di senape.
• Aggiungere i manghi marinati, il sagù grattugiato e lo zucchero e continuare a mescolare a fuoco lento.
• Lascia che si raffreddi dopo questo.
• Arrostire a secco i semi di senape, cumino e coriandolo e macinarli insieme.
• Aggiungere il mango, il peperoncino e l'assafetida macinati al mango, il jaggery e lo zucchero e mescolare bene.
• Conservalo in un barattolo ermetico.

6. Ginger, Tree Tomato e Cherry Chilli Pickle

È una delle famiglie preferite e può essere mangiata con qualsiasi cosa, dal riso soffiato, al riso battuto, al riso e dal. Il peperoncino o "Dalley khorsani" (Dalley significa tondo e khorsani significa peperoncino in nepalese) e lo zenzero lo rende molto caldo e speziato, e il pomodoro dell'albero aggiunge piccantezza.

ingredienti

• 250 grammi di peperoncini ciliegia
• 100 grammi di zenzero
• 50 grammi di peperoncino verde
• 4-5 albero di pomodoro
• 2 tazze di olio di senape
• Sale (come da gusto)

Spezie (da macinare)

• 2 cucchiai di semi di senape
• 4 cucchiai di semi di coriandolo
• 4 cucchiai di semi di cumino

Tempo di preparazione

8-12 ore

Come fare

• Lavare i peperoncini ciliegia, i peperoncini verdi, i pomodori dell'albero e lo zenzero. Quindi sbuccia lo zenzero e taglialo a strisce sottili; tagliare i peperoncini e i pomodori dell'albero in quattro pezzi lunghi e tagliare i peperoncini verdi dal centro.
• Spargere tutto in un piatto grande e lasciarlo fuori al sole finché l'acqua non si asciuga.
• Arrosta tutte le spezie insieme e macina grossolanamente.
• In un wok, aggiungi 1 tazza di olio di senape e scaldala.
• Una volta che l'odore pungente lascia l'olio, aggiungi i peperoncini, i pomodori e lo zenzero e mescola.
• Aggiungere le spezie macinate e il sale ad esso. Mescola per un minuto e spegni la stufa.
• Una volta fresco, versarlo in un barattolo di vetro asciutto e aggiungere l'olio rimanente.
• Tenere il sottaceto al sole per 3-4 giorni.

7. Pickle di ravanello

Il sottaceto è ricco di spezie e il ravanello aggiunge un tocco al sapore. Si mangia meglio con riso-dal, riso soffiato o riso battuto.

ingredienti

• 1 chilogrammo di ravanello
• 3 tazze di olio di senape
• 4 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
• 200 grammi di peperoncini ciliegia
• 4 cucchiai di polvere di curcuma
• Sale (secondo il gusto)

Spezie (da macinare)

• 100 grammi di semi di senape
• 100 grammi di semi di cumino
• 100 grammi di semi di coriandolo
• 4-5 cucchiai di semi di fieno greco

Tempo di preparazione

Richiede circa una settimana di tempo per prepararsi e cucinare completamente prima di poterlo provare.

Come fare

• Lavare il ravanello e sbucciarlo.
• Quindi tagliare le strisce lunghe 2 pollici.
• Aggiungi un po 'di sale ai pezzi di ravanello. L'acqua del rafano uscirà.
• Dopo un'ora, spreme via l'acqua dal rafano e spargila in un piatto al sole finché non si asciuga e si restringe.
• In una padella, arrostire tutte le spezie e macinarle insieme grossolanamente.
• In una ciotola mescolare la spezia in polvere, la polvere di curcuma e il sale con un po 'di olio di senape.
• Mescolare bene le spezie con il ravanello e mettere il composto in un barattolo di vetro asciutto.
• Aggiungere l'olio di senape rimanente nella bottiglia e stringere il coperchio.
• Per i prossimi 4-5 giorni, tieni la bottiglia fuori al sole.

8. Pollo sottaceto

Non è un sottaceto che molti conoscono. Tuttavia, per le persone che l'hanno avuto una volta, è qualcosa che amano e piace riprovare. Non può essere conservato per più di un mese.

ingredienti

• 500 grammi di pollo disossato
• 1 tazza di olio di senape
• 50 grammi di zenzero (tagliato a fette sottili)
• 50 grammi di aglio (tritato)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di polvere di curcuma
• 2 cucchiai di garam masala in polvere
• Sale (come da gusto)
• 1 cucchiaio aamchur
• 3-4 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere

Spezie (da macinare)

• 2 cucchiai di semi di cumino
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di pepe di Sichuan
• 1 cucchiaio di semi di senape

Tempo di preparazione

Circa un'ora.

Come fare

• Lavare e tagliare il pollo a pezzetti.
• In un kadhai, riscalda un po 'd'olio e friggi il pollo finché diventa marrone.
• Scolare l'olio in eccesso dai pezzi di pollo fritto.
• In un'altra padella, asciugare le spezie a secco e macinarle separatamente e grossolanamente.
• Di nuovo in un kadhai, mettere un po 'di olio, aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero.
• Fateli rosolare aggiungendo la polvere di senape, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il peperoncino in polvere e la salsa di soia.
• Quindi aggiungere i pezzi di pollo fritto, sale, polvere di pepe di sichuan, polvere di garam masala e l'aamchur e mescolare bene.
• Lasciare cuocere per 3-4 minuti.
• Lasciatelo raffreddare e poi in un barattolo di vetro con un coperchio stretto.

9. Sottaceto

Questo è un sottaceto molto semplice che può essere fatto molto rapidamente. Può essere mangiato insieme a pulao o parathas. Può essere conservato a temperatura ambiente per 3-4 giorni e quindi deve essere refrigerato.

ingredienti

• 500 grammi di uva senza semi
• 3-4 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
• ¼ cucchiaino di assafetida
• ½ cucchiaino di sale nero
• 3 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale (come da gusto)
• 200 ml di olio di senape
• 8-10 cucchiai di coriandolo, cumino e senape in polvere (tostati e macinati grossolanamente)

Tempo di preparazione

Circa un ora

Come fare

• Dopo aver lavato le uve, asciugarle bene e tagliare ciascuna uva in due metà.
• Scaldare l'olio in un kadhai, aggiungere l'assafetida e mettere l'uva, spezie in polvere, zucchero, sale bianco e nero e succo di limone.
• Mescola e mescola tutto insieme.
• Lasciarlo raffreddare e poi metterlo in un barattolo di vetro asciutto con un coperchio stretto.

10. Pickle Gooseberry

Il sottaceto di uva spina è dolce e piccante. È un ottimo accompagnamento con parathas e riso.

ingredienti

• 500 grammi di uva spina (grandi e freschi)
• 200 ml di olio di senape
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di assafetida
• 1 cucchiaio di polvere di curcuma
• Sale a piacere

Tempo di preparazione

45 minuti a 1 ora.

Come fare

• Cuocere le uva spina in acqua finché diventano teneri.
• Scolare l'acqua e lasciarli asciugare.
• In un kadhai versare l'olio e aggiungere l'assafetida, i semi di senape, la polvere di curcuma, il sale e il peperoncino in polvere.
• Quindi aggiungere le uva spina cotte e rivestirle con il masala.
• Dopo che si è raffreddato, mettete un barattolo di vetro asciutto e mettete un coperchio ben chiuso.

Consigli facili per preservare un sottaceto per un tempo più lungo

I sottaceti sono passati attraverso i secoli. Fa parte del nostro cibo quotidiano. Il decapaggio è fondamentalmente fatto per conservare frutta e verdura di stagione. Di seguito sono elencati alcuni dei modi semplici per conservare sottaceto per lungo tempo.

• Il sottaceto o il vaso in cui viene conservato devono essere assolutamente asciutti.
• Asciugare al sole le verdure e la frutta prima di preparare il sottaceto per asciugare l'umidità.
• Asciugare il sale fino a doratura per preservare il sottaceto.
• Non toccare mai il sottaceto con le mani bagnate.

Un semplice dal-riso o khichdi può avere un sapore fantastico se consumato con un gustoso sottaceto che può essere facilmente fatto a casa. Prova a fare uno dei sottaceti sopra e prova l'esplosione di sapori che aggiunge al tuo pasto quotidiano.

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