Ho cotto 4 dei biscotti di Natale più complicati, e ecco cosa è successo
La stagione delle vacanze, per me, arriva con una serie di affezionate tradizioni. Tirando fuori il mio calendario dell'avvento, cerco l'albero perfetto e, soprattutto, rompere la farina di massa e infornare centinaia di biscotti ispirati alle vacanze per inviare e regalare i miei cari. Credo davvero che niente dica "Buon Natale!" più di alcuni biscotti fatti in casa. Quando cucino per le vacanze, mantengo le cose semplici e il lavoro delle mie ricette in standby. Quest'anno, tuttavia, ero un gioco per diventare grande o andare a casa. Ho deciso di cuocere alcuni dei biscotti più complicati che il Natale ha da offrire, tutti nella speranza di vivere per raccontare la storia.
La produzione di prodotti zuccherati è solo una delle mie attività di vacanza preferite, oltre a consumarle, ovviamente. Inoltre, mi considero un fornaio piuttosto decente. Uno dei miei ricordi più cari da bambino stava aiutando mia madre a preparare biscotti alle mandorle nei giorni piovosi e invernali. Spaccando le uova contro grandi ciotole di vetro, volteggia su un mixer per sbirciare il burro e lo zucchero, e stendere la pasta su ripiani fioriti mi dà i fuzzies caldi.
L'esperimento
Inutile dire che mi sento molto esperto nella scienza della cottura e conosco il mio modo di girare il forno abbastanza bene da preparare alcuni Pinterest-worthydesserts che sicuramente impressioneranno i parenti durante il Ringraziamento e le cene di Natale. Quindi, per questa stagione delle vacanze, ho deciso di intensificare il mio gioco con i biscotti e affrontare quattro diverse specialità per le vacanze per soddisfare i miei denti dolci e impressionare alcuni membri della famiglia lungo la strada. Mi piace spudoratamente ottenere delle pacche sulla schiena per il mio gioco di cucina, quindi ecco cosa è successo quando ho provato la mia mano a questi dolci di base.
Avviso spoiler: qualcosa si rivela sempre, ummm
diverso da quello che anticipi.
Biscotti di zucchero
Ho iniziato con quello che pensavo sarebbe il biscotto più semplice da mettere insieme, dato che ho fatto biscotti di zucchero centinaia di volte prima. Ho scelto questa ricetta semplice e ho seguito il protocollo standard di cottura dei biscotti: ho preparato un po 'di pasta burrosa, ho lasciato raffreddare per un paio d'ore, poi l'ho arrotolata per il taglio. Tutto è andato come previsto, e mi sentivo come Martha Stewart quando ho tolto i biscotti dal forno. Perfettamente modellato, non bruciato e pronto per ottenere tutto presentabile.
Poi è arrivata la decorazione. Per risparmiare tempo, ho optato per i tubi di ghiaccio acquistati in negozio che mi sembravano ideali per la decorazione. Grosso errore. Non appena ho iniziato a ghiacciare i biscotti, che si sono raffreddati, la glassa si è sciolta come se i biscotti sanguinassero o piangessero. Non mi sono fatto prendere dal panico ancora; Pensavo di poter nascondere il casino se dovessi rovesciare un mucchio di cristalli di zucchero allegro sopra. Ma, con mio orrore, i cristalli hanno cominciato a sciogliersi nella glassa. Mi sono sentito ingannato per aver acquistato quello che pensavo fosse una glassa a prova di errore, e ancora più ingannato per i cristalli di zucchero che non si erano nemmeno cristallizzati.
Dopo una manciata di biscotti davvero spiacevoli, quelli che potrebbero essere facilmente scambiati per biscotti decorati con 2 anni, ho rinunciato e ho optato per una semplice glassa. Alcuni hanno finito per sembrare OK, considerando l'enorme Pinterest-fallire all'inizio.
Verdetto: Sicuramente sopravvalutato le mie capacità di glassa, e sono rimasto meno che contento di come alcuni dei biscotti si sono rivelati. Questi biscotti di zucchero ingannevoli mi hanno lasciato un po 'meno sicuro delle mie capacità di cottura. Almeno avevano un sapore migliore di quello che sembravano.
Biscotti di zucchero filato
Non ho mai fatto questi biscotti di zucchero filato prima, ma l'impasto era abbastanza simile ai biscotti di zucchero, quindi ho pensato di dargli uno scatto dato che avevo tutti gli ingredienti. L'obiettivo era di attorcigliare cautamente i due colori della pasta per assomigliare all'aspetto e alla forma di un bastoncino di zucchero. Ero nervoso quando ho iniziato a preparare le canne per paura che l'impasto fosse troppo testardo e appiccicoso e non formasse la perfetta forma della canna, ma con mia sorpresa, non era troppo difficile. Bastava una mano lenta e attenta per stendere l'impasto, girarli nella forma a "J" (in onore del nome di mia figlia) e metterli sulla teglia.
Dopo aver impiegato 20 minuti buoni per preparare un intero foglio di biscotti di questi polloni, ho guardato le due sfere di impasto e ho capito che avevo solo usato un terzo dell'impasto e avevo una lunga strada da percorrere. Ma rendere le canne era stranamente terapeutico, quindi non mi dispiaceva nemmeno che stavo per fare 50 biscotti di zucchero filato. Inoltre, guarda quanto sono belli quando escono dal forno!
Verdetto: richiede tempo, ma sorprendentemente è più semplice da realizzare di quanto inizialmente previsto! E super, super carino! Mi sono sentito molto meglio con le mie capacità di cottura dopo questo a causa di quanto fotogenici e gustosi si sono rivelati, e ho proseguito con la fiducia di una regina Pinterest.
Omino di marzapane
Quando penso al Natale, uno dei primi prodotti da forno che mi viene in mente è l'omino di marzapane. Hanno un gusto così spiccatamente speciale, forse proprio per lo zenzero piccante, quindi non ho potuto passare le vacanze senza averle fatte. Tuttavia, attenzione: la melassa è anche ciò che rende l'impasto eccezionalmente appiccicoso. Sono stato molto generoso con la mia "spruzzata" di farina - ho scaricato manciate per volta per coprire completamente la mia pasta - e ho lavorato con grande velocità per stendere la pasta e tagliare i biscotti. Devo ammettere che ho iniziato a sudare facendo questo, ma non ero minimamente preoccupato perché la mia precedente esperienza di creazione di cookie mi ha insegnato a mantenere la calma e ad andare avanti. La velocità , la concentrazione e l'esperienza sono state ripagate perché ho finito con degli uomini di pan di zenzero perfettamente modellati. Hanno cotto alla perfezione in soli 10 minuti.
Poi arrivò la parte frustrante. Determinato ad evitare il disastro del ghiaccio che ho passato con i biscotti di zucchero, ho refrigerato la glassa prima di decorare per indurire la consistenza perché pensavo che la glassa avrebbe potuto essere troppo liquida dal momento che era calda (vivo nella California del Sud, dove indossiamo canottiere alcuni giorni a dicembre). Mi sembrava una soluzione logica, un po 'come quando il cioccolato si scioglie nel calore e si indurisce quando si raffredda, ma io ero terribilmente, terribilmente sbagliato. Risulta che la refrigerazione della glassa non ha aiutato un po ', e la glassa era altrettanto liquida e completamente ingestibile. Le mie povere persone di panpepato sembravano cadere in un vulcano. Ero frustrato, per usare un eufemismo, e triste che alcuni uomini di pan di zenzero perfettamente buoni fossero rovinati da una glassa così orribile.
Più della metà di questi ragazzi (e ragazze) sono stati vittime della Seconda Grande Esplosione di Ghiaccio. Ho passato una buona ora a bestemmiare a questi costosi tubi di ghiaccio che non smettevano di sputacchiare cerchi di verde e rosso ovunque, e in realtà mi dispiaceva per le povere piccole persone di pan di zenzero (come se fossero vere creature per il capriccio della mia sperimentazione urlando per pietà ) che non aveva volto, o solo un bulbo oculare. Ma sono riuscito a mettere alcuni sorrisi e pulsanti su una manciata di loro!
Voglio dire, alcuni di loro sembrano felici ... giusto ?
Verdetto: nonostante i miei tentativi falliti di dare a queste persone di pan di zenzero delle facce e dei pantaloni felici, il mio compagno e il mio bambino li hanno inghiottiti senza riserve. Ero sollevato dal fatto che alla mia famiglia non importasse di meno dei volti sciolti degli uomini di pan di zenzero e lieto che alla fine della giornata, almeno tutti i biscotti sarebbero stati consumati, che è la cosa più importante per me. Ma gli dei Pinterest possono dirmi questo: come diavolo fai biscotti di ghiaccio ?! C'è una stampante 3D per ghiaccio che non conosco assolutamente?
rugelach
Dato che sto realizzando più di una singola serie di prodotti da forno, ho pensato che sarebbe stata una buona occasione per espandere il mio repertorio per includere un nuovo dolce: il tradizionale tappeto ebraico, spesso consumato intorno ad Hanukkah. Ho sempre avuto il rugelach nei ristoranti, ma è così delizioso che ho deciso di provarlo (e mi ha dato molto bisogno di una pausa dalla glassa). I rugelach sono un po 'più complessi dei biscotti precedenti perché ci sono alcuni passaggi che vanno oltre la preparazione e il raffreddamento della pasta.
Dopo aver raffreddato la pasta e averla rotolata in un cerchio quasi perfetto, ho dovuto insaponare strati di conserva di albicocche e farcitura. Da lì, ho accuratamente tagliato l'impasto in 12 fette perfette. Ho poi arrotolato ogni fetta e lentamente li ho messi sulla teglia per la cottura. Prima che potessi metterli nel forno, ho dovuto raffreddarli, lavarli con un po 'd'uovo e poi cospargere di zucchero e cannella. Sembra un sacco di passaggi, e ho riletto le indicazioni un paio di volte, ma alla fine ho capito.
Questi bambini sono usciti dal forno odorando, guardando e gustando divino. Le croste traballanti con un accenno di crema di formaggio, l'albicocca caramellata conserva i bordi, e lo scricchiolio nascosto delle noci armonizzato insieme in un delizioso morso di tutto ciò che è buono in questo mondo. Voglio dire, guarda questi deliziosi panini! Come hai potuto dire di no?
Verdetto: Sebbene fosse la prima volta che producevo rugelach, sono diventati il ​​mio preferito in assoluto. Non sono sicuro che questi rientrino nella categoria "cookie" o "pasticceria", ma indipendentemente da ciò che sono, non c'è modo che questi siano seduti intatti su un tavolo. Tutti, da mia nonna a mia cognata, non riuscivano a smettere di mangiarli addosso. Spostati sugli uomini di pan di zenzero, questo è il mio nuovo preferito invernale. Oh, e sono totalmente compatibili con Instagram (non ho potuto fare a meno di aiutarli):
Sarei mai stato in grado di infornare?
Dopo tutta questa cottura, posso dire con certezza che so come scegliere una buona ricetta e preparare una gustosa pasta. La decorazione, tuttavia, è un'altra abilità che sono lontano, lontano dal controllo. Anche se ho anticipato che i biscotti di zucchero e di pan di zenzero erano semplici, ho sopravvalutato le mie capacità di glassa (o il discernimento sul ghiaccio acquistato in negozio?) E ho fatto un pasticcio di più di quanto io sia disposto ad ammettere.
Anche se non ho mai provato a fare i biscotti di zucchero filato e il rugelach prima, questi lotti si sono rivelati i più belli (e più ghiotti, secondo me) nonostante - o per via - lo sforzo extra necessario per realizzarli.
Che gli dei Pinterest divengano sempre a tuo favore.