Sono andato senza glutine per una settimana e questo è ciò che è successo
Dopo tutto il mangiare goloso che è successo a novembre e dicembre, ero così pronto a tornare a un livello più normale, ragionevole e sano di cibo e consumo di alcol. Come al solito, avevo fatto "palle" con torte, biscotti, caramelle, vin brulè e cocktail festosi, e mi rimanevano alterni sentimenti di orgoglio e miseria. Unendo la moltitudine di persone che fanno la risoluzione di tutto il mondo, ho promesso di mangiare più sano, bere di meno, fare esercizio fisico e smettere di preoccuparsi dei Kardashian. Così, ho iniziato il 2016 con un sacco di kale, cardio e un Instagram di Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-e-Kylie-less. CORTEGGIARE! Ero così eccitato di sentirsi di nuovo bene e in salute. Ma in qualche modo un mese, anche con il mangiare sano e l'esercizio fisico, mi sentivo ancora indolente, confuso, dolorante ed esausto. E sapevo immediatamente cosa avevo bisogno / voluto fare per sentirmi meglio. Vai senza glutine completamente.
Il glutine è una proteina presente nei cereali come grano, orzo e segale. Non mi è stata diagnosticata la celiachia, che è una grave malattia autoimmune che provoca danni all'intestino tenue quando il glutine è mangiato, ma in passato ho avuto altri problemi di salute che hanno portato il mio medico a sospettare una sensibilità al glutine. Di conseguenza, mi ha incoraggiato a provare una dieta priva di glutine. E ho provato. Ma il mio amore per la pizza e tutto il glutine è profondo, quindi i miei miseri sforzi non sono mai passati due giorni. Ma sentendomi poco bene come lo ero stato di recente, ero pronto a consegnare una nuova foglia senza glutine. Mi sono detto che avrei provato la vita senza glutine per almeno una settimana e vedere cosa è successo.
L'esperimento
La vita senza glutine è diventata molto più comune negli ultimi anni a causa di una maggiore consapevolezza della malattia celiaca, di una diagnosi accresciuta, e anche perché è diventata semplicemente una mania popolare del cibo. I prodotti senza glutine stanno spuntando ovunque, e la maggior parte dei marchi principali produce versioni senza glutine dei loro prodotti più popolari. Potrei potenzialmente tagliare il glutine e continuare a mangiare alcuni degli alimenti di cui non riesco a vivere senza. Così mi sono detto, ORA È IL TEMPO! Stavo andando a passare un'intera settimana senza tracce di glutine nella mia dieta e ho visto cosa succedeva nella città senza pizza.
Giorno 1
1 ° giorno Guida ai pasti
Colazione: uova strapazzate, pomodori a fette e formaggio feta
Pranzo: carnitas di maiale su fagioli neri e riso
Cena: insalata di barbabietole e rucola con formaggio di capra e noci pecan candite
Dessert: cioccolato fondente con sale marino
Ci siamo trasferiti ad Hong Kong da LA un anno fa. E come ho iniziato la mia preparazione per la settimana, ho scoperto rapidamente che i prodotti senza glutine non erano così facili da trovare a Hong Kong come a Los Angeles, dove i ristoranti con cibi crudi, le panetterie senza glutine e gli zuccherifici sono stati comuni come Reubens in una gastronomia. A Hong Kong, devi andare nei negozi di specialità salutistiche per trovare opzioni senza glutine. Ho cercato luoghi che portavano prodotti senza glutine e ho fatto viaggi speciali lì per trovare il pane senza glutine, perché io, come ogni altra persona su questo pianeta con la bocca e il cuore, amo il pane. Sono stato in grado di comprare della pasta senza glutine, ma purtroppo ogni negozio è stato venduto senza pane senza glutine! Avrei dovuto fare a meno per i primi giorni fino a quando non potessi localizzare un altro rivenditore.
Ho iniziato il primo giorno con un maniaco, "diavolo si, facciamolo!" quantità di entusiasmo. Mi sono svegliato presto e ho preparato uova strapazzate e bacon per tutta la famiglia. Ero talmente impegnato a rimanere forte senza glutine che ho persino fatto brindare mio marito e mio figlio, lasciandolo fuori dal mio piatto con un sorriso orgoglioso mostrando a tutti compreso me stesso che ero serio, persino sbrindellato nell'eseguire questo esperimento. Dato che mi sentivo molto più aggressivo per essere in salute, ho lasciato fuori la pancetta per me stesso e ho affettato alcuni pomodori per avere invece. Ma mi sono fatto un mucchio di formaggio feta, perché non sono niente senza formaggio.
Il pranzo è venuto da un posto messicano in fondo alla strada che fa una versione di ciotola di riso di tutti i loro ai burritos grassi. E ho fatto la mia insalata di barbabietola e capra preferita di tutti i tempi per la cena. Piacere di rivederti, formaggio.
Giorno 2
2 ° giorno Guida ai pasti
Colazione: Sunnyside uova, fagioli al forno, funghi
Pranzo: insalata nizzarda
Snack: popcorn a microonde
Cena: chili
Forse era tutto nella mia testa, ma mi sentivo davvero fin dal secondo giorno che mi sono svegliato sentendomi meno stordito del solito. Negli ultimi mesi mi sono svegliato sentendomi confuso con articolazioni gonfie e doloranti. Avevo ancora giunture gonfie e doloranti il ​​secondo giorno, ma mi sentivo notevolmente più lucida e pronta a brontolare immediatamente, invece di sentirmi come se avessi bisogno di una flebo di caffè IV per aiutarmi al mattino.
Ho iniziato con una colazione piuttosto britannica di uova, fagioli e funghi, che era incredibilmente facile da preparare (capovolgere le uova, aprire la lattina di fagioli e funghi saltati in padella), e non influenzato affatto dal mio marito britannico ( occhiolino ). Per il pranzo, la stessa preparazione facile di ingredienti per la maggior parte assemblati, tonno, uova sode, fagiolini, cipolle, patate, olive e verdure, ha portato a una deliziosa insalata di nizzarda.
Per cena, ho preparato un peperoncino facile, ma molto gustoso e abbondante per tutta la famiglia. Perché era solo il secondo giorno, mi sentivo ancora gung ho circa la dieta, e non ho mai desiderato una side car di pane, ma l'ho fatto con una cucchiaiata di panna acida. E 'stato un piacere per me stesso, per premiare me stesso per le 24 ore di sterzo lontano da baguette e panini alla cannella.
3 ° giorno
3 ° giorno Guida ai pasti
Colazione: muesli senza glutine con yogurt greco e fragole
Pranzo: hamburger e patatine fritte senza panino
Cena: curry verde tailandese con pollo, fagiolini e riso
Dessert: gelato alla vaniglia
Il terzo giorno, mia figlia si è svegliata volendo dei pancakes. Oh aiutami, signore. Io amo i pancakes. Ho guardato la grande busta di farina senza glutine Costco, che avevo ricevuto in dono da mia sorella degli Stati Uniti e ho pensato di fare il mio primo lotto di torte calde senza glutine. Avrebbero lo stesso lo stesso sapore? Potrebbero soddisfare il mio amore per i pancake? Ho cercato una ricetta. Dopo aver visto che le prime due ricette della mia ricerca su Google richiedevano l'uso di xanthan gum, che non avevo in giro per casa, e dopo aver immaginato la fusione che il mio bambino di 3 anni poteva avere sui pancake "non regolari", non potevo t essere infastidito di approfondire i pancake senza glutine su questa mattina di scuola. Ho rapidamente preparato una serie di pancake di farina di grano e ho visto i miei bambini divorarli mentre mangiavo la mia muesli condita con yogurt e fragole greche. Non mi importava di averlo fatto fuori. Mi è piaciuto molto questo yogurt greco e muesli. Mi sentivo più sano e non avevo l'appetito per qualcosa di pesante come i pancake così presto la mattina. E poi c'era quel caffè, che era tutto ciò di cui avevo bisogno in ogni caso, TBH.
Ho incontrato un amico per pranzo in un posto chiamato "Beef and Liberty". Stavo decisamente andando a prendere un hamburger. Ancora un po 'fresco da Los Angeles, ho appena pensato che avrebbero offerto panini senza glutine come opzione con i loro hamburger. Non l'hanno fatto. Non hanno nemmeno avvolto i loro hamburger in lattuga. Era o bun o no bun. Voglio dire, ho capito, stavano mantenendo le cose semplici, e non mi dispiaceva mangiare l'hamburger senza un panino tutto questo, ma ho capito subito che mangiare senza glutine non è sempre facile o tutto quello che si riempie perché ero ancora affamato solo mangiando un tortino di manzo senza tutto quel riempitivo di pane.
Stare intorno a tutti quegli hamburger mi ha fatto desiderare il pane. Non dovrebbe essere così difficile vivere senza pane, ma lo è. Ero solo al terzo giorno, ed eccomi qui, già senza glutine. Mi manca così tanto. Mancava il suo tocco, il modo in cui puzzava, il modo in cui eravamo soliti finire le frasi l'uno dell'altro. Ma dovevo ricordare a me stesso, il glutine e io non stavamo così bene insieme, e mi faceva sentire come se fossi la maggior parte del tempo. Dovevo rimanere forte.
4 ° giorno
4 ° giorno Guida ai pasti
Colazione: ricotta e pomodori
Pranzo: insalata di noodle Kelp
Snack: biscotti con gocce di cioccolato senza glutine
Cena: insalata di barbabietole e rucola con formaggio di capra e noci pecan candite
Il quarto giorno mi sono svegliato e ho notato che avevo un aspetto più magro di quello che avevo fatto qualche giorno fa. Non avevo quello sguardo gonfio che ho spesso. Ero abbastanza sicuro che non fosse da perdita di peso reale, ma da non essere gonfio. Mi sentivo più energico. E mentre stavo passeggiando per la città quel giorno, mi meravigliavo di quanto mi sentissi bene. Non avevo nemmeno il minimo mal di testa o la sensazione di nausea con cui ho lottato così spesso per questi ultimi mesi. In realtà ho chiamato mio marito per riferire sul fatto che mi stavo sentendo così ... bene !
Ho avuto un'insalata di noodle di kelp per pranzo in un posto vegetariano che serve una varietà di piatti senza glutine. Normalmente, non penso che sceglierei un'insalata di noodle di alghe, ma quel giorno mi sentivo bene, sano e in vena di tutto e di tutto ciò che mi sembrava buono.
Quella sera, ero così in alto senza glutine che ho buttato fuori quella farina senza glutine e, con l'aiuto del mio bambino di 3 anni, ho preparato dei biscotti con gocce di cioccolato senza glutine. Certo, non erano la versione originale melensa, appiccicosa, masticabile che la mia famiglia conosceva e amava, ma pensavo che fossero gustosi e cercavano di convincere i miei figli come tali dicendo "MMMM!" e "Wow, mi piacciono questi ancora meglio della versione originale!" mentre ne ho ingollato due di fronte a loro. I bambini presero e mangiarono le gocce di cioccolato e lasciarono il resto del biscotto seduto sui loro piatti che sembravano così desolati e sgradevoli. Anche la mia bambina di 3 anni ha avuto il tempo di tornare e dire "Non mi piacciono i tuoi biscotti, mamma". Grazie cara.
5 ° giorno
5 ° giorno Guida ai pasti
Colazione: uova strapazzate su pane tostato senza glutine
Pranzo: insalata di spinaci con uova sode e pancetta
Cena: pasta senza glutine e insalata verde
Dessert: biscotti con gocce di cioccolato senza glutine
Sono riuscito finalmente a trovare del pane senza glutine in un mercato di fascia alta il giorno prima. In realtà ho abbracciato l'addetto alle vendite che mi ha portato alla merce. A chi importa che fosse nella sezione del congelatore, più pesante dei mattoni e guardando l'esatto opposto della sua omogenea e profumata controparte piena di glutine alla panetteria alla fine del corridoio? Beh, l'ho fatto, un po '. Era difficile accettare questo - letteralmente - freddo, duro sostituto per la baguette fresca e il paradiso della ciabatta che stava accadendo dietro di me.
In ogni caso, e fresco, delizioso pane sfornato a parte, ho potuto fare un brindisi per colazione il quinto giorno! Ed è stato abbastanza buono, specialmente quando è stato ricoperto di uova. Avere di nuovo pane nella mia vita, anche questa nuova versione, mi ha fatto sentire come se potessi continuare con questa dieta priva di glutine per molte settimane ancora. Dovrei solo stare lontano da panetterie e pasticcerie. Molto molto Lontano.
Quella sera ho fatto della pasta senza glutine che avevo raccolto al mercato. La pasta senza glutine è molto più facile da trovare, almeno qui a Hong Kong, del pane GF. In realtà avevo mangiato un sacco di pasta senza glutine prima di questo esperimento semplicemente perché era così prontamente disponibile, e in realtà ha un buon sapore. E i bambini non possono mai dire la differenza.
6 ° giorno
Giorno 6 Guida ai pasti
Colazione: pane tostato senza glutine con burro di mandorle e miele
Pranzo: pasta rimanente
Cena: pizza crosta di cavolfiore
Dessert: popcorn al cioccolato
Non mentirò. Il sesto giorno volevo la pizza, dannazione! Hai mai giocato a quel gioco con i tuoi figli o i tuoi amici in cui ti chiedi l'un l'altro: "Se solo potessi mangiare un cibo per il resto della tua vita, quale sarebbe?" Dico sempre sushi perché lo adoro e non mi darà malattie cardiache. Voglio vivere una lunga vita, amico. Ma se aggiungessi "e non influirebbe negativamente sulla tua salute" alla domanda, direi pizza. Sempre pizza E in questo giorno, sia perché lo desideravo davvero, o perché sapevo che non potevo averlo, non potevo smettere di pensarci.
"Al diavolo!" Ho detto. "Stasera facciamo la pizza." L'ho detto in un certo senso, come se volessi buttare via gli ultimi cinque giorni di questo esperimento proprio così, perché non riuscire ad avere la pizza è dove disegno la linea. Ma, per quanto volessi farlo, sapevo che mi sentivo bene senza glutine. E sapevo anche che, per quanto amassi strappare una salsiccia e una pizza a base di funghi, trascorsi la successiva mezza giornata sentendomi spazzato via e pagandolo in bagno (avviso TMI).
Volevo davvero fare del mio meglio per adottare uno stile di vita senza glutine, soprattutto sapendo che mi faceva sentire meglio, così ho deciso di andare avanti, mettere la mia faccia da gioco e creare una versione senza glutine del mio cibo preferito . Quella sera preparai una pizza con crosta di cavolfiore (insieme a una normale pizza crosta di farina per i miei bambini, ovviamente). L'ho adorato, in parte perché era buono, e anche perché mi dava la speranza di poter continuare questo stile di vita per un periodo che va oltre la settimana. Fino a quando non ho trovato una ricetta per la pizza croccante senza glutine, questa sarebbe la mia marmellata. I miei figli e mio marito erano come, "Sì, ci si diverte con quello", mentre si abbuffavano la loro deliziosa pizza in crosta dall'aspetto delizioso. Ma sai una cosa? L'ho fatto.
7 ° giorno
7 ° giorno Guida ai pasti
Colazione: yogurt greco su muesli
Pranzo: pizza rimanente
Cena: manzo, spinaci e funghi mescolare con salsa di soia tamari
Dessert: orsetti gommosi
L'ultimo giorno dell'esperimento, mio ​​marito ha fatto qualcosa di incredibilmente dolce. Dopo aver cercato ricette senza glutine al lavoro, è tornato a casa con generi alimentari e mi ha preparato un delizioso fritto senza glutine per la cena. Lui, ovviamente, sa quanto amo il cibo e quanto odio anche essere limitato quando scelgo cosa mangiare. Ma mi ha detto che voleva sostenermi in questo nuovo sforzo alimentare, soprattutto per vedere se mi aiutasse a sentirmi meglio. Così ha preparato una carne di manzo, spinaci e funghi, anche con il tamari, la salsa di soia senza glutine. È stato incredibilmente gustoso e un gesto premuroso che mi ha aiutato a dimenticare tutto per averlo perso nelle partite di rugby per tutto il weekend precedente.
La mia tredicenne mi ha chiesto con eccitazione: "Non è questo l'ultimo giorno del tuo esperimento, mamma?" Non era un grande fan della pizza senza glutine, dei biscotti o del pane, che non mangiava, ma almeno lo feci almeno provare. Potrei dire che non poteva aspettare che le cose tornassero alla normalità (vedere sua madre mangiare tutti i cibi che amava!). È stato entusiasta di questo, anche se gli ho detto che stavo pianificando di continuare così almeno per un mese, il periodo di tempo suggerito per testare davvero se hai o meno un'intolleranza al glutine.
Abbiamo finito il settimo giorno mangiando orsetti gommosi e guardando video divertenti di animali su YouTube come una sorta di strana celebrazione della fine dell'esperimento iniziale.
Gluten è gratuito The Life For Me?
Anche se dicono che hai bisogno di un mese per sentire veramente gli effetti dell'andare fuori dal glutine, è stato abbastanza chiaro che il mio corpo ha risposto bene a tagliare il glutine dopo una settimana. La mia pelle non aveva un aspetto opaco come lo era stato, e l'eruzione che si era manifestata vicino al mio naso il mese scorso andò completamente via. Mi sentivo più energico, lucido e meno doloroso. Le mie articolazioni non facevano male al mattino, e non mi dava fastidio allo stomaco come avevo fatto. Speravo quasi che tagliando il glutine dalla mia dieta non facesse la differenza e che potessi continuare a mangiare felicemente pane e pizza e tutte le torte, ma allo stesso tempo mi sentivo eccitato e riconoscente nel guardare ciò che mangiavo e tagliavo fuori determinati prodotti significava che la mia salute era migliorata.
Quindi, ho deciso di rimanere senza glutine per le prossime tre settimane. Perchè no? Mi sento bene. In effetti, mi sento meglio di me negli ultimi sei mesi. Forse questo esperimento ormai esteso insieme ad un esame del sangue mi aiuterà a determinare se ho o meno una vera sensibilità al glutine. E con tutti i prodotti senza glutine sul mercato, lo stile di vita non è così scoraggiante per me come un tempo. Dirò però che non è stato fino a questo esperimento che ho realizzato quante cose che mangio regolarmente che includono il glutine. Vale a dire, condimenti per insalate e altre salse. La metà delle volte non volevo dare un'occhiata alle etichette perché non volevo rinunciare ad un'altra salsa deliziosa. Ho alcuni amici che sono celiaci e mi hanno sempre colpito e mi hanno ispirato con la loro capacità di aggirare le restrizioni e trovare modi alternativi per godersi il cibo e vivere la vita proprio come chiunque altro. Se possono farlo per tutta la vita, posso farlo per un mese, no?
Ma sicuramente piangerò la perdita di quella tarda notte, la pizza in crosta di glutine di New York. Forse c'è un gruppo di supporto per questo?