Patè di fegato di pollo: un ottimo cibo durante l'allattamento
Dopo la nascita del mio primo figlio ho sviluppato un desiderio per il paté di fegato di pollo. Alcune donne raggiungono torte e altri dolci in quelle settimane private del sonno, ma il mio corpo urlava per un cibo soddisfacente e nutriente.
È risaputo che le donne che allattano al seno hanno un fabbisogno energetico più elevato - più di 2000kJ / giorno rispetto alle raccomandazioni di assunzione media per le donne. Richiedono anche un maggiore apporto di alcuni nutrienti come calcio, ferro, zinco, vitamine del gruppo B e vitamina A.
Sia mia madre che mia nonna si sono concesse in abbondanza durante l'allattamento. Il suo ingrediente principale è il fegato, una carne organica ricca di proteine, acido folico, vitamina A e B12, e contiene anche fino a tre volte la quantità di ferro come bistecca di manzo.
A quel tempo, mi trovavo di fronte alla possibilità di acquistare un costoso piatto gourmet pre-confezionato da un negozio di alimentari locale ($ 16 un barattolo, grazie mille!) O una varietà fortemente alcolica che conteneva un numero qualsiasi di conservanti e addensanti del supermercato.
Quindi ho deciso di farlo da solo. Tra schemi erratici di privazione del sonno e allattamento al seno, divenne uno dei più soddisfacenti e utili inseguimenti.
Ora, ogni volta che una ragazza ha un bambino è il mio regalo di buona cucina.
Pate è uno di quei piatti speciali che possono mescolare magicamente ingredienti economici e umili in qualcosa di lussuoso e decadente. È veloce da preparare e può durare nel tuo frigo per una settimana. È anche perfetto per un decadente snack dell'ultimo minuto e può preparare un pasto nutriente se stai anche facendo il giocoliere con un bambino sul fianco.
Le ricette tradizionali erano basate su un rapporto carne-grasso di 2: 1, il grasso essendo lo schmaltz (o grasso di pollo) nelle ricette ebraiche e burro o panna nel francese. Le più basilari ricette in stile contadino richiedevano solo pezzi di carne macinata, insaporiti con bocconcini di grasso di maiale o pancetta.
Con questo in mente, puoi capire perché le varietà vendute nei supermercati differiscono così tanto; contenenti oli vegetali idrogenati, gelatina, proteine ​​di soia, emulsionanti, esaltatori di sapidità e addensanti, questi ingredienti cercano di imitare la sensazione lussuosa della bocca dei componenti tradizionali, ma semplicemente non colpiscono nel segno.
L'ingrediente chiave per un buon patè è il fegato. Lo ammetto, è uno di quegli ingredienti che possono rapidamente diventare uno smorzatore per la conversazione di una cena. Se dite ai vostri ospiti che stanno masticando una gamba di pecora, non batteranno le palpebre, ma se dite loro che c'è un fegato sul tavolo potrebbero andarsene.
Ma il fegato è una delle carni di organi più sottovalutate e nutrienti. È ricco di proteine ​​e folati, è una delle migliori fonti di ferro e anche ricco di vitamine A, B e C. È anche molto economico. Se hai un budget limitato per la carne, è un taglio deliziosamente frugale e nutriente.
Suggerimenti per creare il tuo
Chiedete al vostro macellaio il fegato, ma assicuratevi che provenga da veri uccelli ruspanti: le tossine possono accumularsi nel fegato, quindi è importante che gli uccelli abbiano avuto una dieta naturale a ciclo libero con un'esposizione minima alle sostanze chimiche agricole.
È imperativo che il fegato sia veramente fresco. Dovrebbe essere di un colore rosa scuro e brillante, senza parti grigie o scolorimento. I bit verdi (dalla cistifellea) devono essere rimossi perché aggiungono un sapore amaro. Entro pochi giorni il fegato inizierà a puzzare e sviluppare un sapore forte. Questo non è dannoso ma il gusto non sarà altrettanto buono.
Patè può essere fatto utilizzando una varietà di tecniche. Il metodo tradizionale ebraico prevede di tagliare i fegatini cotti in una pasta e di aggiungere cipolle, uova e schmaltz con solo sale e pepe come aroma; il metodo francese si basa molto sul burro e sulla panna, con una varietà di spezie.
Ma varietà e metodi di cottura a parte, umile, patè fatto in casa, consiste nel mettere insieme alcuni componenti semplici per rendere il buon cibo più lontano. I ritagli e gli ingredienti non amati si combinano per creare qualcosa di delizioso.
Patè di porri e burro
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di refrigerazione: minimo 1 ora
ingredienti
1 piccolo porro, affettato finemente
200 g di burro tritato grossolanamente in cubetti
50 g di grasso o burro di pollo, per friggere
500 g di fegatini di pollo freschi allevati al pascolo (circa 2 tazze) tagliati in pezzi di 1 cm.
1/3 di chiodi di garofano noce moscata, finemente grattugiata
Brandy di 1/4 di tazza
1 mazzo abbondante di prezzemolo a foglia arricciata, tritato grossolanamente
Sale e pepe a piacere
Metodo
1. Per pulire i fegati, utilizzare un piccolo coltello affilato per rimuovere e scartare eventuali tendini bianchi. Taglia qualsiasi chiazza verdastra.
2. Cuocere il porro a fuoco basso con 50 g di burro o grasso. Mescolare regolarmente con un cucchiaio di legno e togliere dal fuoco quando diventa di colore dorato. Mettere da parte.
3. Metti il ​​brandy e il fegato vicino al fornello pronto per la cottura. Metti una padella grande a fuoco vivo e aggiungi il fegato, seguilo con il brandy e accendilo con un fiammifero. Dovrebbe innescare una fiamma sulla carne. Agitare la padella finché la fiamma non si spegne (circa 5 - 10 secondi).
Quando il fegato è cotto al 90% (potrebbe comunque avere un centro leggermente rosato), rimuoverlo dalla padella. Questo dovrebbe richiedere uno-due minuti. È importante che i fegatini non cuociono troppo. Se i fegati sono completamente marroni significa che sono troppo cotti e che potrebbero avere un sapore gommoso. Mettere i fegati su un piatto grande e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
4. In un robot da cucina, unire il porro, il fegato e gli altri ingredienti. Lavorare ad alta velocità in modo che la miscela diventi una pasta fine. Condire a piacere.
5. Trasferire la miscela in barattoli di vetro sterilizzati. Per prevenire l'ossidazione sulla parte superiore della carne, aggiungere un po 'di grasso di pollo come sigillo interno. Refrigerare immediatamente
Rende: 4 vasetti da 200 ml